Guide ultime pour faire du tofu à partir de zéro

Guide ultime pour faire du tofu à partir de zéro

Le tofu est une protéine végétalienne incroyablement saine qui est un pilier de nombreux régimes végétariens et végétaliens. Un moyen rapide d’économiser de l’argent et de faire du tofu encore meilleur que celui du commerce est de le préparer vous-même à la maison – suivez notre guide simple et étape par étape pour faire du tofu ci-dessous!

Qu’est-ce que le tofu?

Le tofu est un protéine végétalienne simple contenant uniquement du lait de soja en grains et de l’eau. Les fabricants de tofu coagulent le lait de soja, ce qui fait que le lait de soja se transforme en caillé solide. Ils pressent ensuite le caillé et l’eau en un bloc solide. Le temps de pressage et la force déterminent la fermeté du tofu obtenu.

Comment faire du tofu à partir de zéro

Outils dont vous aurez besoin

Cette recette nécessite très peu d’ingrédients, mais elle a besoin de quelques ustensiles de cuisine simples pour faire le travail. Voici tout ce dont vous aurez besoin pour faire du tofu à la maison:

  • Robot culinaire ou mixeur haute puissance
  • Grande casserole ou cocotte
  • Thermomètre digital
  • Sachet de lait de noix
  • Presse à tofu, ou une assiette lourde avec des poids
  • Bols à mélanger et cuillère ou spatule en bois

Ingrédients

  • 1 1/2 c. soya séché, nous avons utilisé des produits sans OGM de la section en vrac de Whole Foods
  • 1/4 c. jus de citron
  • eau (mesures ci-dessous)

les directions

  1. Tout d’abord, placez vos graines de soja séchées dans un bol moyen et couvrez avec 4 1/2 c. de l’eau. Laisser tremper les graines de soja pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
  2. Une fois les haricots trempés, transférez les haricots et l’eau dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute puissance. Traitez le mélange de soja jusqu’à ce que vous ayez moulu les haricots et que le liquide ait une consistance lisse.
  3. Apporter 5 c. de l’eau à ébullition rapide sur la cuisinière dans une grande casserole ou un faitout. Incorporer le mélange de soja, puis réduire le feu à moyen en remuant continuellement.
  4. Lorsque le mélange frémit, baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’une couche de mousse se forme – ~ 8 minutes.
  5. Placez votre sac de lait dans un grand bol et versez-y le contenu du pot. Soulevez délicatement le sac de lait hors du bol pour laisser filtrer le liquide. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule plate, retirez le plus de liquide possible et jetez vos graines de soja moulues ou conservez-les pour un autre usage.
  6. Rincez rapidement votre casserole ou votre cocotte, puis remettez-y le lait de soja filtré. Faites-le chauffer à feu doux en remuant fréquemment.
  7. Remuez ensemble 1 c. d’eau avec 1/4 c. jus de citron frais. Ce mélange est le coagulant critique qui fait cailler votre lait et se transforme en caillé de soja.
  8. Une fois que la température du lait de soja atteint 150 ° F – 155 ° F, retirez-le du feu. Utilisez un thermomètre numérique pour surveiller la température du lait de soja.
  9. Ajouter la moitié du coagulant dans la casserole ou la cocotte et remuer avec une spatule ou une cuillère en bois 6 fois, selon un schéma circulaire dans le sens des aiguilles d’une montre. Après 6 brassées, arrêtez la spatule et maintenez-la à la verticale dans le pot jusqu’à ce que le lait de soja cesse de circuler.
  10. Verser le reste du mélange coagulant et remuer doucement le lait de soja en huit jusqu’à ce que de petits caillés commencent à se former. Couvrir la casserole et laisser reposer le caillé pendant 15 minutes.
  11. Après 15 minutes, il y aura une couche d’eau sur le dessus, avec votre caillé de soja en bas.
  12. Rincez votre grand bol à mélanger et votre sac de lait de noix, car vous les utiliserez à nouveau.
  13. Mettez le sac de lait de noix dans le bol et utilisez une grande cuillère à fente pour transférer le caillé de soja de la cocotte dans le sac. Une fois que tous vos caillés sont dans le sac, pressez-en autant de liquide que possible.
  14. Transférez vos caillés de soja dans un presse de tofu. Si vous n’avez pas de presse à tofu, vous pouvez garder votre tofu dans le sac de lait de noix et placer une assiette ou une planche à découper dessus. Ensuite, placez quelque chose de lourd sur le dessus de la plaque ou du panneau pour faire sortir l’excès de liquide du caillé. Appuyez sur le tofu de cette manière pendant 15 minutes, puis égouttez l’excès d’eau et réfrigérez votre tofu pendant une heure.

Notes finales: conseils de tofu + stockage

Ce tofu fait maison a une texture légèrement différente de celle du tofu ferme de l’épicerie – il est un peu plus doux et plus friable, mais il est toujours beaucoup plus ferme qu’une variété crémeuse et soyeuse.

Utilisez votre tofu maison immédiatement après une heure de réfrigération ou placez-le dans de l’eau froide et conservez le tofu dans votre réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Assurez-vous de presser l’excès d’eau de votre tofu avec une presse à tofu avant de le préparer si vous voulez le frire, le griller ou le cuire.

Nous espérons que vous aimerez utiliser ce tofu pour augmenter les niveaux de protéines et réduire le coût de toutes vos recettes végétaliennes préférées!

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Nicolas