Tamales aux épinards et au fromage

Tamales aux épinards et au fromage

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Tamales aux épinards et au fromage sont une excellente torsion sur un favori classique, en particulier pendant l’automne. Le jour où mes enfants retournent à l’école signifie le début officieux de la saison d’automne. Je trouve toujours intéressant comment le temps change et les jours raccourcissent à peu près au même moment. Il n’y a pas d’inauguration en douceur de cette nouvelle saison. C’est plutôt aussi dramatique que d’être dans les Caraïbes un week-end et de siroter des lattés d’épices à la citrouille la semaine suivante. Cette période de l’année est l’une de mes préférées, mais sachant à quel point elle sera occupée, je pense déjà à tous les repas des fêtes que je veux créer – comme les tamales aux épinards et au fromage!

Recette Pasteles - Tamales aux épinards et au fromagePasteles

Tamales aux épinards et au fromage – Une nouvelle torsion sur un vieux favori

Enfant, mes parents ne préparaient qu’une poignée de plats portoricains, mais ces recettes étaient appréciées dans notre famille. Il y a quelques années, j’ai recréé la recette de Tamale portoricain de mon père avec l’aide de mes enfants, et c’est toujours un plat très apprécié dans notre famille. En l’honneur du Mois du patrimoine hispanique, j’ai décidé d’essayer sans viande un autre plat hispanique emblématique… les tamales! Ces tamales aux épinards et au fromage peuvent être exempts de viande, mais ils sont pleins de saveur.

Tamales aux épinards et au fromage

Traditionnellement, les tamales sont originaires de Méso-Amérique, y compris des régions du Mexique. Ils se composent de masa, une pâte à base de maïs et de toute combinaison de viande, fromage, fruits, légumes et / ou piments. Le masa et les garnitures sont enveloppés dans une enveloppe de maïs puis cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Bien que les ingrédients soient simples et faciles à trouver sur votre marché hispanique local, le processus peut être long, en particulier si vous prévoyez de faire la masa à partir de zéro.
Ingrédients Tamale aux épinards et au fromage

Je suis toujours à la recherche de nouveaux plats sans viande à servir à ma famille, alors je me suis dirigé vers mon marché local de Northgate pour acheter des ingrédients pour mes tamales aux épinards et au fromage. Je me dirige immédiatement vers la Tortilleria et j’ai été ravi de trouver masa, déjà préparé! J’ai aussi ramassé des cosses de maïs, du fromage oaxaca, des épinards biologiques, des tomates, des oignons, de l’ail et un piment pasilla.

Tamale aux épinards et au fromage

Tamales aux épinards et au fromage

Portions: 3 douzaine de tamales

Ingrédients

  • 3
    douzaine de balles de maïs
  • 3
    livres sterling
    de Masa préparé
  • 3
    T
    huile d’olive
    divisé
  • 1
    oignon jaune
    en dés
  • 3
    clous de girofle
    d’ail
    haché
  • 2
    poivrons pasilla
  • 5
    onces
    d’épinards frais
  • 2
    tomates
    en dés
  • 8
    onces
    fromage oaxaca
    déchiqueté

Instructions

  1. Faire tremper les cosses de maïs dans l’eau pendant une nuit pour les ramollir

  2. Faire flétrir les épinards dans une casserole moyenne à feu doux-moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  3. Rôtir les poivrons pasilla à feu moyen-vif jusqu’à ce que la peau soit carbonisée. Vous pouvez rôtir les poivrons dans une poêle sèche ou directement sur la flamme.

  4. Laisser refroidir les poivrons avant de les manipuler

  5. Retirez la peau et retirez les graines. Couper en dés et réserver.

  6. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ne dorez pas.

  7. Ajouter les poivrons rôtis, les épinards et les tomates

  8. Préparez le cuiseur vapeur avec de l’eau mais ne chauffez pas pour éviter de vous brûler en plaçant les tamales dans la casserole.

  9. Pour assembler les tamales, étendre 1/4 tasse de masa préparé sur le côté lisse de la cosse de maïs.

  10. Placez 2 cuillères à soupe de garniture aux légumes sur la masa. Ne pas trop remplir.

  11. Ajoutez du fromage. Le montant dépendra de la préférence.

  12. Rouler les tamales dans le sens de la longueur vers le centre, en veillant à ce que les côtés de l’enveloppe se chevauchent. Replier une fois et nouer avec un morceau de cosses de maïs pour s’assurer que la garniture ne coule pas pendant la cuisson à la vapeur.

  13. Placez les tamales, extrémité ouverte vers le haut, dans le cuiseur à vapeur. Ne posez pas les tamales à plat.

  14. Cuire à la vapeur à feu doux-moyen pendant 2 1/2 à 3 heures.

  15. Laisser refroidir légèrement avant de retirer la cosse de maïs.

  16. Sers immédiatement.

  17. Les tamales supplémentaires peuvent également être congelés avant la cuisson à la vapeur.

* Il convient de noter qu’il ne s’agit pas d’un plat végétarien car le masa préparé contient du saindoux, une graisse animale. Pour les tamales végétariennes aux épinards et au fromage, assurez-vous de préparer la masa à partir de zéro.

Cosses de maïs - Tamales aux épinards et au fromageFaire tremper les cosses de maïs pendant la nuit

Épinards sautés - Tamales aux épinards et au fromageFaire sauter les épinards à l’huile d’olive

Poivrons rôtis - Tamales aux épinards et au fromageRôtir le poivron à la flamme jusqu’à ce que la peau soit carbonisée

Légumes sautés - Tamales aux épinards et au fromageFaire sauter les légumes à l’huile d’olive

Bien que le processus de fabrication du tamale soit long, ce n’est pas compliqué, en particulier une fois que vous maîtrisez l’art de la façon d’envelopper les tamales. Avoir la pâte déjà préparée vous fera gagner du temps. Vous pouvez également étaler le processus sur 2 jours si vous prévoyez de faire la masa à partir de zéro ou si vous incluez de la viande dans les tamales. Ma façon préférée de faire des tamales est avec un ami ou un membre de la famille, donc mon meilleur conseil pour faire des tamales est d’avoir un tamalada!

Tamales aux épinards et au fromage

Meilleurs conseils pour faire des tamales

  1. Prévoyez de faire beaucoup de tamales. Ma recette en fait 3 douzaines, ce qui est idéal puisque vous voulez déguster des tamales tout au long du Mois du patrimoine hispanique.
  2. Lorsque vous étalez le masa sur la cosse de maïs, laissez une petite marge afin de pouvoir les plier facilement.
  3. Ne remplissez pas trop vos tamales. Le masa se dilatera pendant la cuisson à la vapeur et se répandra dans le vapeur.
  4. Superposez les bords des cosses de maïs pour créer un joint. J’aime aussi attacher un morceau de cosse de maïs autour du tamale pour m’assurer que la garniture ne se répand pas.
  5. Investissez dans une marmite de qualité. Le temps et les ressources que vous consacrerez à la fabrication des tamales valent l’investissement pour que vos tamales cuisent parfaitement. J’utilise le classique 15-Qt de Princess House. Marmite et grille à vapeur.

Tamales aux épinards et au fromage maison

Maintenant que je vous ai montré comment faire des tamales aux épinards et au fromage, j’espère que vous serez inspiré pour en faire vos propres pendant le Mois du patrimoine hispanique. N’oubliez pas que vous pouvez préparer des tamales sucrés ou salés et les modifier pour inclure la viande, le fromage, les légumes et les épices que votre famille apprécie.

À l’heure actuelle, les magasins du marché du sud de la Californie à Northgate célèbrent le Mois du patrimoine hispanique tout au long du mois avec des événements culturels axés sur l’alimentation. Les expériences peuvent inclure la dégustation de vin, la danse folklorique, les arts et l’artisanat et plus encore et durer jusqu’au 1er octobre 2016. Vous pouvez trouver votre magasin Northgate Market le plus proche ici ou visiter mes magasins préférés ci-dessous!

  • 2030 E. Lincoln Ave Anaheim, Californie 92806
  • 6991 Lincoln Ave Buena Park, Californie 90620
  • 5403 University Ave. San Diego, Californie 92105

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Nicolas